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餐台如何布置比较合理

放大字体  缩小字体 发布日期:2018-09-19  浏览次数:289
   餐台布置
 
  什么是服务空间?此处的服务空间是指海底捞和呷哺呷哺两家企业限定的各自服务员服务活动范围的大小。服务空间和餐台布置相关,同样也会影响到顾客就餐空间的大小。
 
  门店的就餐面积=店面总面积-服务空间

  海底捞的传统布局
 
 
  [海底捞服务空间大,用餐空间就小了]
 
  海底捞店内餐桌保留了传统餐饮店的布局,这种布局相对开放,更有利于服务员大范围活动。
图 3 - 2 海底捞服务空间
[图 3 - 2 海底捞服务空间]

 
     显然,如果餐厅面积相同,海底捞由于服务空间大,用餐面积就小。

 
 
     海底捞门店的就餐面积(小)=店面总面积-服务空间(大)
如果两个店单个顾客占用面积相同,那么海底捞的就餐顾客数就少。
       海底捞用餐顾客数(少)=门店的就餐面积(小)+单个顾客占用面积

       [大的服务空间为了更好地服务]

海底捞的服务员活动范围相对自由,人均活动空间大。扩大服务员的活动范围,让其能够随时为顾客提供个性化的贴心服务。虽然由于服务员活动空间增大导致顾客用餐空间变小,但这也是海底捞在提高每位顾客的平均消费额上采用的一种方式。只有贴心的服务才会让顾客自愿支付更高的价格,这对海底捞提高消费率有明显促进作用。
 
       [不让服务空间成为服务的短板]
 
  要让服务员给顾客提供充分的服务,服务员就需要多走动,所用空间就大一些。如果还想让顾客一饱眼福看表演,空间就需要更大一些,否则真的就和顾客太“亲密”了。
 

【1】     【2】 
 
原文链接:http://ks8696.com/news/show-815.html
 
 
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